第二节 真菌门 Eumycota
一、真菌的一般特征：
细胞不含有叶绿素，也没有质体，异养生物，贮存养分是肝糖，少量蛋白质和脂肪，有细胞壁，多为丝状或多细胞的有机体。
(一)真菌的营养体：
大多数真菌是菌丝(hyphae)构成，组成一个菌体的全部菌丝叫菌丝体(mycelium)。
菌丝：
无隔菌丝
有隔菌丝 细胞壁的主要成分为几丁质(chitin)
菌丝组织体：菌丝互相密结，菌丝体变态而成。
根状菌索(rhizomorph)：菌丝体密结为绳索状，外形似根，外层色深为皮层, 内层为心层。
子座(stroma): 是容纳子实体的褥座，是从营养阶段到繁殖阶段的一种过渡形式。如麦角。
菌核(sclerotium)：菌丝密结成颜色深，质地坚硬的核状体。
（二）繁殖：
营养繁殖：分裂繁殖
芽生孢子：从细胞中出芽形成
厚壁孢子：菌丝中个别细胞膨大形成休眠孢子
节孢子：菌丝细胞断裂形成
无性繁殖：游动孢子：水生菌类
孢囊孢子：在孢子囊内形成的不动孢子
分生孢子
二.真菌的主要类群：
子囊亚门 ：有真正的菌丝体，菌丝有横隔壁 有性生殖产生子囊和子 囊孢子。
担子亚门 ：有真正的菌丝体，菌丝有横隔壁 有性生殖生担子和担孢子。
（一）子囊菌亚门(Ascomycetes)：
特征：
①本亚门菌类除酵母菌为单细胞外，绝大多数为有隔菌丝形成的菌丝体。
②无性生殖时，单细胞种类出芽生殖，多细胞种类产生分生孢子。
③有性生殖时形成子囊，产生的性孢子为子囊孢子。
④单细胞种类，子囊裸露，不形成子实体；多细胞种类形成子实体，子囊包于子实体中。子囊菌的子实体称子囊果。
药用植物
· 啤酒酵母菌(Saccharomy cescerevisiae Han.)
· 麦角菌( Claviceps purpurea (Fr.) Tul.)
· 冬虫夏草菌(Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.)
冬虫夏草菌(Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.),又称夏草冬虫、虫草,麦角菌科。寄生在鳞翅目幼虫体上(蝙蝠蛾)。子座单个地从寄主前端发出，基部向上渐狭细，头部近圆柱状、褐色。子座顶端膨大，在表层下有许多子囊壳，子囊多数产在子囊壳内，每个子囊内含两个子囊孢子。冬虫夏草多长于高山草地上，产于四川、云南、甘肃、青海、西藏等地。采集冬虫夏草一般在夏季6～7月或秋季，采得后去掉泥土，晒干即成中药材。冬虫夏草是有价值的中药，以干燥的子座虫体入药，性温、味甘，功能有补肺益肾，可主治虚劳、咳嗽、痰血、气喘、腰酸以及遗精等症。
麦角菌( Claviceps purpurea (Fr.) Tul.), 麦角科真菌麦角菌寄生在禾本科植物黑麦等子房中所形成的菌核。
【性味归经】苦，平，有毒。《高原中草药治疗手册》：“味微苦，性平，有毒。”入肝、肾经。
【功效主治】止血，调经，止头痛。治子宫出血；产后出血不止，偏头痛。
【药材鉴定】干燥菌核呈纺锤形，平直或略弯曲呈角状，具3条钝棱，两端渐尖，长0.3～4厘米，直径1～7毫米。表面紫黑色或紫棕色，有显著纵沟及细小横裂纹。质脆，易折断，断面钝三角形，边缘暗紫色，中心灰白色或浅粉红色。气微弱而特殊；味油腻性，先甜后辛。同属的另一种麦角菌Claviceps microcephala Tulasne菌核黑色，角状，同供药用。与C. Purpurea(Fr.) Tulasne很难严格区分。显微鉴定：菌核横切面：略呈三角形，外层为数列排列紧密的深紫色菌丝细胞，细胞壁及含有物遇酸显血红色，遇碱显青紫色(麦角红素反应)；内面全为无色菌丝细胞，类圆形、长圆形、类方形或长条形，直径3-10μm，壁厚，具较强折光性。本品细胞壁显甲壳质反应。
【化学鉴定】(1)取本品粉末约50mg于试管中，加乙醚2ml及10%硫酸1滴，振摇5min，倾取澄液，滴加碳酸氢钠饱和水溶液约0.5ml，摇匀后，下层水溶液显红色或紫色。(检查麦角红素)(2)取粉末少许，加氯仿及微量碳酸钠液，振摇，倾出氯仿液，滴加对二甲氨基苯甲醛试液(对二甲氨基苯甲醛0.1g,)35%硫酸100ml,5%氯化高铁1.5ml)，显蓝色。(检查麦角碱)
（二）担子菌亚门(Basidiomycetes)：
· 本亚门是一群多种多样的高级真菌，共22000多种。
· 特征：
①本亚门全为多细胞有机体，菌丝为有隔菌丝；生活史中有两种菌丝：初生菌丝、次生菌丝 。
②有性生殖产生担子、担孢子
③双核菌丝在进行细胞分裂时，具有特殊的分裂方式称为“锁状联合”。
· 担子、担孢子的形成模式图
蘑菇属（Agaricus）
常见的食用菌，菌丝有横隔，有2种菌丝。
初生菌丝：单核，生活史中生活时间短。
次生菌丝：双核，生活史中持续时间长。
锁状联合(clamp connection）：双核菌丝体通过这种方式进行细胞分裂。在细胞近中部生出一个喙状突起，两核中一个移入突起中，2核同时分裂为4核，2核留在细胞上部，一个在下部，一个在突起中，细胞产生横隔，形成三个细胞，上部细胞双核，下部细胞和喙突沟通又成为一个双核细胞，一个双核细胞变成了2个双核细胞。
药用植物
银耳Tremella fuciformisBerk.
猴头菌Hericium erinaceus（Bull．ex Fr．）Pers.
赤芝Ganoderma lucidum（Leys．ex Fr．）Karst．
猪苓Polyporus umbellatus（Pers．）Fr．
茯苓Poria cocos（Schw．）Wolf．
大马勃Calvatia gigantea（Batschex Pers.）Lloyd．
云芝Coriolus versicolor（Fr．）Ouel．
香菇
雷丸
蜜环菌
细胞不含有叶绿素，也没有质体，异养生物，贮存养分是肝糖，少量蛋白质和脂肪，有细胞壁，多为丝状或多细胞的有机体。
(一)真菌的营养体：
大多数真菌是菌丝(hyphae)构成，组成一个菌体的全部菌丝叫菌丝体(mycelium)。
菌丝：
无隔菌丝
有隔菌丝 细胞壁的主要成分为几丁质(chitin)
菌丝组织体：菌丝互相密结，菌丝体变态而成。
根状菌索(rhizomorph)：菌丝体密结为绳索状，外形似根，外层色深为皮层, 内层为心层。
子座(stroma): 是容纳子实体的褥座，是从营养阶段到繁殖阶段的一种过渡形式。如麦角。
菌核(sclerotium)：菌丝密结成颜色深，质地坚硬的核状体。
（二）繁殖：
营养繁殖：分裂繁殖
芽生孢子：从细胞中出芽形成
厚壁孢子：菌丝中个别细胞膨大形成休眠孢子
节孢子：菌丝细胞断裂形成
无性繁殖：游动孢子：水生菌类
孢囊孢子：在孢子囊内形成的不动孢子
分生孢子
二.真菌的主要类群：
子囊亚门 ：有真正的菌丝体，菌丝有横隔壁 有性生殖产生子囊和子 囊孢子。
担子亚门 ：有真正的菌丝体，菌丝有横隔壁 有性生殖生担子和担孢子。
（一）子囊菌亚门(Ascomycetes)：
特征：
①本亚门菌类除酵母菌为单细胞外，绝大多数为有隔菌丝形成的菌丝体。
②无性生殖时，单细胞种类出芽生殖，多细胞种类产生分生孢子。
③有性生殖时形成子囊，产生的性孢子为子囊孢子。
④单细胞种类，子囊裸露，不形成子实体；多细胞种类形成子实体，子囊包于子实体中。子囊菌的子实体称子囊果。
药用植物
· 啤酒酵母菌(Saccharomy cescerevisiae Han.)
· 麦角菌( Claviceps purpurea (Fr.) Tul.)
· 冬虫夏草菌(Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.)
冬虫夏草菌(Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.),又称夏草冬虫、虫草,麦角菌科。寄生在鳞翅目幼虫体上(蝙蝠蛾)。子座单个地从寄主前端发出，基部向上渐狭细，头部近圆柱状、褐色。子座顶端膨大，在表层下有许多子囊壳，子囊多数产在子囊壳内，每个子囊内含两个子囊孢子。冬虫夏草多长于高山草地上，产于四川、云南、甘肃、青海、西藏等地。采集冬虫夏草一般在夏季6～7月或秋季，采得后去掉泥土，晒干即成中药材。冬虫夏草是有价值的中药，以干燥的子座虫体入药，性温、味甘，功能有补肺益肾，可主治虚劳、咳嗽、痰血、气喘、腰酸以及遗精等症。
麦角菌( Claviceps purpurea (Fr.) Tul.), 麦角科真菌麦角菌寄生在禾本科植物黑麦等子房中所形成的菌核。
【性味归经】苦，平，有毒。《高原中草药治疗手册》：“味微苦，性平，有毒。”入肝、肾经。
【功效主治】止血，调经，止头痛。治子宫出血；产后出血不止，偏头痛。
【药材鉴定】干燥菌核呈纺锤形，平直或略弯曲呈角状，具3条钝棱，两端渐尖，长0.3～4厘米，直径1～7毫米。表面紫黑色或紫棕色，有显著纵沟及细小横裂纹。质脆，易折断，断面钝三角形，边缘暗紫色，中心灰白色或浅粉红色。气微弱而特殊；味油腻性，先甜后辛。同属的另一种麦角菌Claviceps microcephala Tulasne菌核黑色，角状，同供药用。与C. Purpurea(Fr.) Tulasne很难严格区分。显微鉴定：菌核横切面：略呈三角形，外层为数列排列紧密的深紫色菌丝细胞，细胞壁及含有物遇酸显血红色，遇碱显青紫色(麦角红素反应)；内面全为无色菌丝细胞，类圆形、长圆形、类方形或长条形，直径3-10μm，壁厚，具较强折光性。本品细胞壁显甲壳质反应。
【化学鉴定】(1)取本品粉末约50mg于试管中，加乙醚2ml及10%硫酸1滴，振摇5min，倾取澄液，滴加碳酸氢钠饱和水溶液约0.5ml，摇匀后，下层水溶液显红色或紫色。(检查麦角红素)(2)取粉末少许，加氯仿及微量碳酸钠液，振摇，倾出氯仿液，滴加对二甲氨基苯甲醛试液(对二甲氨基苯甲醛0.1g,)35%硫酸100ml,5%氯化高铁1.5ml)，显蓝色。(检查麦角碱)
（二）担子菌亚门(Basidiomycetes)：
· 本亚门是一群多种多样的高级真菌，共22000多种。
· 特征：
①本亚门全为多细胞有机体，菌丝为有隔菌丝；生活史中有两种菌丝：初生菌丝、次生菌丝 。
②有性生殖产生担子、担孢子
③双核菌丝在进行细胞分裂时，具有特殊的分裂方式称为“锁状联合”。
· 担子、担孢子的形成模式图
蘑菇属（Agaricus）
常见的食用菌，菌丝有横隔，有2种菌丝。
初生菌丝：单核，生活史中生活时间短。
次生菌丝：双核，生活史中持续时间长。
锁状联合(clamp connection）：双核菌丝体通过这种方式进行细胞分裂。在细胞近中部生出一个喙状突起，两核中一个移入突起中，2核同时分裂为4核，2核留在细胞上部，一个在下部，一个在突起中，细胞产生横隔，形成三个细胞，上部细胞双核，下部细胞和喙突沟通又成为一个双核细胞，一个双核细胞变成了2个双核细胞。
药用植物
银耳Tremella fuciformisBerk.
猴头菌Hericium erinaceus（Bull．ex Fr．）Pers.
赤芝Ganoderma lucidum（Leys．ex Fr．）Karst．
猪苓Polyporus umbellatus（Pers．）Fr．
茯苓Poria cocos（Schw．）Wolf．
大马勃Calvatia gigantea（Batschex Pers.）Lloyd．
云芝Coriolus versicolor（Fr．）Ouel．
香菇
雷丸
蜜环菌