二、胃
食物伴随唾液进入胃内，与胃液成分混合成食糜。蛋白质在胃内能得到部分分解。胃能吸收部分无机盐、水和醇类。
（一）粘膜
胃壁内形成数条较大的皱襞，其表面被浅沟划分成很多环状不规则的粘膜隆起区，称 胃小区。胃小区表面分布有许多小的凹陷，称胃小凹。每个小凹底部由3~5条胃腺开口。
10_10 胃的黏膜
1．上皮
结构：粘膜腔面及胃小凹表面均衬以单层柱状上皮，细胞核位于基底部，细胞质染色呈透明状，pas反应阳性。电镜下，上皮细胞游离面有短的微绒毛，顶部细胞质内有电子密度较高的分泌颗粒。这种细胞分泌特殊的粘液样物质（中性糖蛋白），故又称表面粘液细胞，其所分泌的粘液不能被盐酸所溶解。
表面粘液细胞不断退化死亡脱落，再由小凹深部和胃腺颈部干细胞不断增殖并向上 移动加以补充，每4~5天更新一次。
10_11 胃的上皮
概念：
粘液-碳酸氢盐屏障：它是胃粘膜的自我保护结构。胃粘膜表面粘液细胞之间的紧密连接和分泌的粘液，可起重要的保护作用。胃上皮表面覆盖一层粘液层，它是由不可溶性的粘液凝胶构成，内含大量hc03-构成粘液-碳酸氢盐屏障。
2．固有层 由细密的结缔组织组成。含有较多的淋巴组织，浆细胞、嗜酸性粒细胞及平滑肌细胞。有时可见孤立淋巴小结。固有层被大量排列紧密的胃腺所占据。根据部位和结构不同，可将胃腺分为胃底腺、贲门腺和幽门腺。
（1）胃底腺：分布于胃底和胃体的固有层内，是一种较长的管状腺，故通常把它分为颈部、体部和底部，底部常有2～3个分支。胃底腺由壁细胞、主细胞、颈粘液细胞、内分泌细胞和干细胞组成。
1）壁细胞：
① 结构：在胃底腺的体部与颈部居多。细胞体大，呈圆形或锥体形。细胞底部较宽，紧贴基膜，细胞顶端较窄。细胞核圆形，位于中央，有的可见双核，细胞质嗜酸性。电镜下观察，细胞游离面的胞膜向胞质内凹陷，形成迂曲分支的小管称细胞内分泌小管，有许多微绒毛伸入小管腔内。细胞质内可见大量线粒体，以供给细胞活动所需的atp。分泌功能不活跃时，在细胞顶部可见表面光滑的小管和小泡，称微管泡系统。
10_11a 壁细胞
② 功能：壁细胞能合成和分泌盐酸内因子。
2）主细胞：
① 结构：多位于腺的体部和底部。呈柱状，核圆形，位于细胞基部，胞质基部嗜碱性，具有典型的蛋白质分泌细胞特点。细胞质顶部有粗大圆形的酶原颗粒。
10_11b 主细胞
② 功能：分泌胃蛋白酶原，在盐酸作用下转变成胃蛋白酶。婴儿的主细胞还分泌凝乳酶，促进乳汁凝固。
3）颈粘液细胞：位于胃底腺颈部，夹在壁细胞之间。细胞呈柱状，核扁平，染色深，位于细胞基部。核上方胞质中充满粘原颗粒，pas反应阳性。电镜下，颈粘液细胞游离面有少量短微绒毛，表面覆有细胞衣。相邻细胞的侧面有细小的侧突，相互交错相嵌。粗面内质网位于细胞底部，中度发达，线粒体中等分散分布，golgi复合体发达，位于核上区。
4）内分泌细胞：普通染色不能区分，能分泌激素。
5）干细胞：
存在于胃小凹深部和胃底腺颈部。
功能：增殖的干细胞可分化为表面粘液细胞和胃底腺的其他细胞。
10_11 胃底腺c
（2）贲门腺：是位于贲门部固有层的粘液腺。
（3）幽门腺：是位于幽门部固有层内。腺体较长，但分支多而弯曲，开口于深陷的胃小凹底部。腺细胞胞质染色浅，细胞核扁平，靠近基部，为典型的糖蛋白分泌细胞。幽门腺有较多的内分泌细胞。腺体之间的固有层结缔组织较多。
3．粘膜肌层 分内环、外纵两层。
（二）粘膜下层
粘膜下层由疏松结缔组织构成，其中有粗大血管、神经和淋巴管。
（三）肌层
肌层较厚，可分内斜、中环和外纵三层平滑肌。幽门和贲门处的平滑肌增厚分别形成括约肌。
（四）浆膜
浆膜由结缔组织和间皮构成。