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章 节 |
主 要 内 容 |
掌握程度 |
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氮平衡及必需氨基酸概念
膳食脂肪营养价值评价、供给量与食物来源
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熟悉 |
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供给量与食物来源碳水化合物和
膳食纤维和维生素的生理功能
人体必需微量元素的种类
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食品蛋白质质量评价方法，供给量与食物来源
必需脂肪酸概念及其生理功能
三大营养素的能量系数及人体的能量消耗
维生素缺乏症、营养水平鉴定及食物来源
钙、铁、锌的生理功能、代谢特点、缺乏症及食物来源
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重点掌握 |
7.2 |
膳食营养素参考摄入量的制定及其依据 |
一般了解 |
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居民营养状况调查
社区营养监测工作的特点 分类及主要监测
我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
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重点掌握 |
7.3 |
食物中毒的分类
引起肉毒梭菌食物中毒的常见毒素及河豚鱼的毒性
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一般了解 |
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副溶血性弧菌的一般生长条件
亚硝酸盐中毒的原因及来源
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熟悉 |
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食物中毒的概念与特点
食物中毒菌属来源、中毒食品及特有临床表现及预防
亚硝酸盐、毒覃和河豚鱼中毒特效治疗方法和预防措施
食物中毒的调查方法与处理原则
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重点掌握 |
7.4 |
常见的食品细菌，菌落总数和大肠菌群最近似数的食品卫生学意义
食品添加剂的定义、分类。
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一般了解 |
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食品污染概念及食品污染的分类
腐败变质的原因及其化学过程
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熟悉 |
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黄曲霉毒素、常见农药、N-亚硝基化合物及多环芳族化合物对食品的污染及其预防
食品腐败变质的鉴定指标及措施
食品添加剂的使用原则
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重点掌握 |
第八章 |
社会、心理行为因素与健康 |
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8.1 |
社会因素与健康的关系 |
熟悉 |
8.2 |
心理行为因素与健康的关系 |
重点掌握 |
第九章 |
医学统计学基本概念和基本步骤 |
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9.1 |
统计学基本概念 |
重点掌握 |
9.2 |
医学统计工作的基本步骤 |
熟悉 |
第十章 |
数值变量资料的统计分析 |
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10.1 |
数值变量的频数分布 |
熟悉 |
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