第二节 社区营养
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（1）平均每人每日摄取各类食品的名称及数量；
（2）求出平均每人每日各种营养素摄入量，并计算出三大产热营养素产热比；
（3）计算三餐热能比；
（4）计算蛋白质、脂肪的来源比。
4.膳食调查结果评价
依据：主要是看其是否能满足用膳者的热能及各种营养素的需求，同时结合食物储存、烹调加工方法是否合理。
具体是将膳食调查结果与“每日膳食中营养素参考摄入量标准”进行比较作出合理评价。
（三）体格检查
包括：身体测量、临床体检和营养缺乏病体征检查三部分。
常用指标：体质指数；腰臀比；皮褶厚度；上臂肌围。
（四）生化测定
1.蛋白质营养状况的检验与评价 血清蛋白质含量 血红蛋白 运铁蛋白 肌酐-身高指数
2.维生素A营养状况检验 血清VA含量 视觉暗适应功能测定 血浆中视黄醇结合蛋白的测定
3.维生素D及钙营养状况检验 血清钙含量
4.维生素B1、B2、尼克酸及维生素C营养状况检验
（五）营养监测 是在营养调查基础上，搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。
1.社区营养监测的定义：就是对社区人群进行连续地动态观察，分析社区人群营养制约因素和人群出现的营养问题形成条件，包括环境条件和社会经济条件，并制定改善营养的政策，连续进行观察，即社区营养监测工作。
2.社区营养监测工作的特点：
（1）它以生活在社区中的人群，特别是需要重点保护的人群为对象。
（2）在分析营养状况与影响关系因素之后，直接研究、制订、修订和执行营养政策，研究营养政策是它的主要任务。 |
