第一节 营养素
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概念：
食物：就是提供给生物体热能及营养物质的重要载体。
营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长和发育、活动以及生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，这些营养物质叫做营养素。
营养：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程称之为营养。其实就是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
营养素包括六大类：
一、 蛋白质。
二、
脂类
三、 碳水化合物
四、
矿物质
五、 维生素
六、
水
营养素的生理功能：
1. 提供能量。
2.
参与机体组织、细胞的构成。
3. 作为调节生理功能的物质基础，维持和调节正常的生理功能。
1.蛋白质的主要生理功能
（1） 供给人体蛋白质生物合成所需要的各种氨基酸，是酶、激素、血红蛋白的重要构成成份。
（2） 维持机体内酸碱平衡，调节水分在体内的分布。
（3）
传递遗传信息，参与机体免疫。
（4） 供给热能。需要特别指出的是：
⒈蛋白质的主要功能并非供给能量，但由于体内蛋白质不断自我更新，被更新下来的组织细胞中的蛋白质在分解过程将释放出部分能量。
⒉当摄入的蛋白质超过机体所需数量或摄入机体不需要的蛋白质时，则多余的蛋白质将发生分解并释能。
⒊碳水化合物和脂肪摄入不足时，则体内蛋白质的分解代谢加强。在正常状况下，人体每天所需的能量有11～15%来自蛋白质。 |
