第三节 食物中毒与预防
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定义：食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量可食状态的含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
一、食物中毒的特征
1.潜伏期短，发病突然，来势急剧，呈爆发性，短时间内可能有多数人发病。
2.所有中毒病人临床表现基本相似，最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。
3.食物中毒的发病与食物有关，有明确的关系，中毒病人在相近的时间内都食用过同样的中毒食品，未食者不中毒。
4.病人对健康人没有传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。
5.发病曲线突然上升之后呈突然下降的趋势，无余波，这与传染病不同。
例如：2001年11月11日广东省河源市484人猪肉瘦肉精中毒。
二、食物中毒的分类：（按病原分为四类）
1.细菌性食物中毒：发病率通常较高，多数细菌性食物中毒病死率较低，中毒菌量都比较大，发病有明显的季节性，5－10月最多。
2.真菌及其毒素食物中毒：发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性和地区性都比较明显。
3.有毒动植物中毒：发病率都比较高，病死率因动植物种类而异，而季节性、地区性明显。
4.化学性食物中毒：发病的季节性、地区性都不明显，但是发病率和病死率都比较高。
四、常见的食物中毒
根据国内外的统计，细菌性食物中毒最为多见。
（一）细菌性食物中毒的流行病学特点：
1．发病率高，病死率因中毒病因而异。
2．夏秋季发病率高。
3．动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品。
（二）细菌性食物中毒的原因： |
