第一节 营养素
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2.脂类的生理功能
(1)体内贮存和提供能量:
(2)维持体温正常;
(3)中性脂肪构成机体的贮备脂肪,具有隔热、保温、支持和保护内脏的作用。
(4)内分泌作用;
(5)有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用。
(6)机体重要的构成成分:
3.必需脂肪酸(EFA)
定义:必需脂肪酸(EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸。
人类EFA包括:N-6系列的亚油酸、N-3系列的亚麻酸。
花生四烯酸,二十碳五烯酸、二十二碳酸等都是人体不可缺少的脂肪酸,但人体可以利用亚油酸和亚麻酸来合成这些脂肪酸
作用:
1) 亚油酸是合成前列腺的前体:
2) 合成磷脂与胆固醇酯化的必需原料,有利于脂质的利用和代谢。
3) 参与生物膜的结构,是膜磷脂具有流动性物质基础。
4) 近年研究发现减少血栓形成和血小板的聚集趋势。
缺乏:EFA缺乏,可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤(出现湿疹、皮疹等)以及肾脏、神经和视觉方面多种疾病。目前有关EFA对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面影响的研究,也是营养学的一个热门课题。
过多:过多的多不胞和脂肪酸的摄入,也可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加,同样对身体产生多种慢性危害
4.脂类的来源和供给量
人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物脂肪含有丰富的饱和脂肪酸。植物脂肪含丰富的多不饱和脂肪酸。
亚油酸普通存在于植物油中,亚麻酸在豆油、麻油、苏子油以及绿叶蔬菜的叶绿体含量较多。
我国营养学会推荐脂肪供给量占总热能的20%-25%,必需脂肪酸的摄入量一般不少于总热量的3%。而饱和脂肪酸S:单不饱和脂肪酸M:多不饱和脂肪酸P=1:1:1,一般来说,只要注意摄入一定量植物油,一天25g,是不会造成必需脂肪酸的缺乏的。
三、碳水化合物
碳水化合物也称糖类,是由C、H、O三种元素组成的一类化合物,营养学上一般按照分子结构分为单糖、双糖、寡糖和多糖。
单糖主要是葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖是由两分子单糖缩合而成,存在于食品中的双糖,比较常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
寡糖又称低聚糖,是由3-9个单糖分子通过糖苷健构成的聚合物,比如低聚果糖,大豆低聚、多聚糖。 |