第一节 营养素
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多糖由１０个以上单糖组成的大分子糖为多糖，多糖分为淀粉和非淀粉多糖两类，一类是可以被人体消化吸收与利用的多糖，包括糖原、淀粉；另一是人体不能消化吸收，但对人体有益的膳食纤维。
（一）碳水化合物的功能
1．贮存和提供能量：
２.是机体的构成成分：
３.节约蛋白质：
４.抗生酮作用：
（二）膳食纤维的生理功能
１.通便防癌，
２.可降低血清胆固醇，
３.降低血糖、辅助防治糖尿病。
４.能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质（对健康有利）
５.控制体重和减肥
（三）碳水化合物的供给量和来源
国家标准
1988年：碳水化合物应提供60%～70%的膳食总能量。
2000年：碳水化合物应提供55%～65%的膳食总能量（ 2岁以下婴幼儿除外）。
其中，精制糖应在10%以下，对于膳食纤维的供给量目前没有标准。我国是成人每日摄入15-25g为宜。美国FDA提倡每天摄入25g膳食纤维，但是膳食不能摄取入太多，否则影响食物的消化吸收率也影响其他营养如钙、锌、铁等的吸收。
食物来源：粮谷类及其制品是碳水化物的主要来源，
粮谷类：一般含碳水化合物60～80%；
薯 类：含15～29%；
豆 类：含40～60%；
蔬菜水果：是膳食纤维的主要来源（含少量单糖）
四、热能
酒中的乙醇也能提供较高的热能。
１g碳水化合物→16.8 KJ（4.0 Kcal）,
１g脂肪→３7.8KJ(9Kcal),
1g蛋白质→16.8KJ（4.0 Kcal）
（一）人体对热能的需要
包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面,处于生长发育的时间还要增加生长发育所需的能量. |
