第一节 营养素
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生理功能
维生素B2是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，催化很多氧化—还原反应，对维持机体健康和皮肤粘膜的正常状态有积极作用，并与视网膜感光作用、生长发育有关。
缺乏：
缺乏主要原因:摄入不足和酗酒是核黄素。引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。
常见的临床表现有：
（1）口角炎：口角湿白及裂开、糜烂及湿白斑；
（2）唇炎：多见于下唇红肿、干燥、皲裂；
（3）舌炎：舌肿胀，呈青紫色、出现裂纹皱摺等；
(4)眼部症状：睑缘炎，角膜血管增生，羞明，视力疲劳，夜间视力降低等；
(5)皮肤：阴囊(阴唇)皮炎，鼻翼两侧脂溢性皮炎。长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。
(6)也可引起生长受阻、生殖力下降。受孕早期缺乏核黄素，可能出现唇裂、白内障等先天畸形现象等。
最常见的营养状况评价方法是：
（1） 尿负荷试验；让受试者清晨口服核黄素5mg，4小时尿液核黄素排出量≤400μg为缺乏，400-799μg为不足，800-1300为正常；
（2） 红细胞谷胱甘肽还原酶活性；
（3） 红细胞中核黄素；
（4） 尿核黄素肌酐比。
供给量：成年男性RNI为1.4ｍｇ/ｄ，女性为1.2ｍｇ/ｄ。
食物来源：维生素B2广泛存在于各种食物中，其含量最高的食物为白色肉类(如鸡肉和鱼肉)，其它良好的食物来源为肝脏、豆类、坚果等。水果和蔬菜中维生素B6含量也较多，其中香蕉的含量非常丰富，含量最少的是柠檬、奶类等。
5． 烟酸：即VPP，是指尼克酸及烟酰胺生物活性的一类物质。
生理功能：
a) 烟酸在体内参与脱氢酶的合成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体；
b) 烟酸还是葡萄糖耐量吹胡子GTF的重要组分，具有增强胰岛素效能的作用，当其作用机制不明，而且游离烟酸无此作用。
c) 大剂量烟酸还能降低血甘油三脂、总胆固醇、LDL并且升高HDL，有利于改善心血管功能。
缺乏时：发生癞皮病，表现为腹泻、皮肤炎和神经性痴呆。
玉米中缺乏色氨酸，且其中烟酸为结合型而不易释放，故以玉米为主食的地区易发生烟酸缺乏病。
推荐摄入量和食物来源：
成人按每日4.2MJ热能计算，约为14ｍｇ/ｄ。烟酸在食物中分布较为广泛，豆类、粮食、肝、肾、瘦肉、鱼、酵母中含量较多。在发生癞皮病的地区可推广种植含色氨酸多的新品种玉米，或在玉米面中加碱使其中结合型烟酸释放出来以利吸收。 |
