第一节 营养素
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(4) (5) (6)
(7) (8) (9)
(10) (11) (12)
(13) (14) (15)
（二）分类：
1.脂溶性维生素 脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）中的维生素，包括维生素A、D、E、K。
2.水溶性维生素 水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、
B12、泛酸、生物素等）和维生素C。水溶性维生素在体内仅有少量储存。
（三）维生素缺乏
1.维生素缺乏原因 ：
（1）各种原因使食物供应严重不足，如由于营养知识缺乏选择食物不当，也可由于食物运输、加工、烹调、储藏不当使维生素遭受破坏和丢失；
（2）吸收利用降低，如老人胃肠道功能降低，对营养素（包括维生素）的吸收利用降低，肝、胆、疾病患者由于胆汁分泌减少会影响脂溶性维生素的吸收；
（3）维生素需要量相对增高，由于维生素的需要量增多或丢失增加，使体内维生素需要量相对增高，如妊娠、哺乳期妇女、生长发育期儿童、特殊生活及工作环境的人群、疾病恢复期病人等，对维生素的需要量都相对增高；
（4）长期用营养素补充剂者对维生素的需要量增加，一旦摄入量减少，也很容易出现维生素缺乏的症状。
膳食长期缺乏维生素时，首先消耗组织储备，进而出现生化或生理功能改变，最后出现营养缺乏病的症状和体征。维生素缺乏病有原发性和继发性两种：前者为摄入不足；后者为吸收障碍或需要量增加。
各种维生素
1.维生素A及胡萝卜素 维生素A包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等。存在于动物内，植物中含有类胡萝卜素，其中一部分可在体内转变成VA的类胡萝卜素称为VA原，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。
2．维生素A的功能：
（1）保护正常的视觉功能，缺乏维生素A，则夜间视力减退，暗适应能力降低，严重时可导致夜盲症(night
blindnenss)。
（2）促进生长及骨骼发育
维生素A有助于细胞增殖与生长，有促进垂体细胞生长激素生成的作用 。缺乏维生素A则骨骼钙化不良、甲状腺过度增生，影响蛋白质的生物合成及骨细胞的分化；缺乏维生素A的儿童生长停滞、骨骼发育不良。
（3）增强机体免疫功能
维生素A和胡萝卜素均可增强细胞的免疫功能，而视黄醇可影响抗体的生成。维生素A缺乏可使机体细胞免疫功能降低，使机体抵抗力下降。
（4）维持上皮组织的正常生长与分化，增强对疾病的抵抗力
维生素A具有维持呼吸道、消化道、泌尿道、性腺等的上皮组织、眼角膜和结膜以及皮肤等健康的作用，从而增强上皮组织对细菌、病毒的抵抗力。缺乏维生素A，则上皮组织萎缩，表皮增生、过度角质化及脱屑，致抵抗力下降，易感染疾病，如干眼病、呼吸道炎症及结核、泌尿系统结石以及影响生殖机能。 |
