第一节 营养素
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5）抗肿瘤作用
维生素A能阻止、延缓或抑制肿瘤细胞的生长和分化，能预防上皮组织的肿瘤（胃癌、肺癌、皮肤癌等）。缺乏维生素A，机体对致癌物质较为敏感，易发生肿瘤。
缺乏与过量
维生素A缺乏导致暗适应能力降低，甚至夜盲，结膜干燥，有毕脱氏斑，角膜软化穿孔而致失明。毛囊角化，皮肤干燥；儿童发育迟缓，易患呼吸道感染。
过量：由于维生素A排泄率较低，长期过量摄取可引起维生素A过多症。多见于儿童过量补充维生素A，主要表现为厌食、恶心、呕吐，过度激动，毛发稀少，肝肿大等症。停止补充可逐渐恢复。
评价机体维生素A的营养水平可通过测量血浆中视黄酸结合蛋白含量和维生素A含量来反映；暗适应能力降低及生理视野盲点扩大亦可作为维生素A缺乏的早期诊断指标。
推荐量与食物来源
维生素A的主要来源为肝、鸡蛋、鱼肝油、牛奶；胡萝卜素的主要来源为胡萝卜、红薯及雪里红、菠菜等深绿色或红黄色蔬菜及水果。
2.维生素D
以维生素D2(麦角钙化醇)与维生素D3(胆钙化醇)最为常见。
VD2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照后的产物，并且能被人体吸收。
VD3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成，VD3实质上是激素。
其主要生理功能是：
（1）促进肾小管钙、磷吸收；
（2）调节钙、磷代谢；
（3）调节基因转录作用
（4）促使骨髓及牙齿硬化。
（5）调节内分泌系统血钙平衡
缺乏症： 维生素D缺乏导致肠道吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷的重吸收减少，影响骨钙化，造成骨髓和牙齿的矿物化异常。缺乏维生素D导致的疾病：
（1）佝偻病：
（2）骨质软化症：
（3）骨质疏松症：
（4）手足痉挛症：
过量摄取维生素D可在体内蓄积，引起维生素D过多症。如儿童每天吃1mg，成人每天吃2.5mg维生素D，长期可致中毒。中毒症状：：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热；血清钙磷增高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，严重的维生素D中毒可导致死亡。
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