第一节 营养素
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微量元素：机体中含量小于体重的0.01%者，称为微量元素。目前技术水平在人体内可检测出70余种，其中，用来维持正常人体生命活动不可缺乏的必需。
微量元素有14种，：铁，碘，铜，锌……。
无机盐特点：
①无机盐在体内，随年龄增长而增加，但元素之间比例变动不大，合成必须从食物中摄取，摄入体内的矿物质经机体的新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤粘膜脱落；
②无机盐不能在体内生长
③每日都有一定量随各种途径排出体外，还能在体内生成，必须通过膳食补充
④在体内分布不均匀（钙、磷在骨骼、牙齿，铁在红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织）
矿物质缺乏的主要原因：
1 地球环境中各种元素的分布不平衡；
2 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物；
3 食物加工过程中造成矿物质的损失；
4 摄入量不足或不良饮食习惯；
5 生理上有特殊营养需求的人群，较易引起钙、铁、锌等矿物质的缺乏。
（一）钙（Calcium）
钙是人体含量最多的一种无机元素，人在出生时体内含钙总量约为28g，成年时达850g~1200g，想当于体重的1.5%~2.0%。其中99%集中在骨骼和牙齿中，1%的钙是用来维持正常生理状态。
1.生理功能
⑴构成骨骼和牙齿
⑵维持神经与肌肉活动
⑶促进体内某些酶的活性
⑷钙参与凝血过程激素分泌 维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压。
⑸此外，钙还构成各种生物膜，对维持生物膜正常通透性有重要作用。
2.影响钙吸收利用的因素：
（1）促钙吸收的不利因素：
ａ.草酸盐、植酸盐、磷酸，
ｂ.膳食纤维 干扰钙的吸收，
c.过多的脂肪，
ｄ.许多疾病如吸收不良综合征、慢性肾衰、糖尿病、胃切除术后均可使钙的吸收率下降。
（2）钙吸收的有利因素： |
