第一节 营养素
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a.VitD
b.乳糖可与钙螯合，
C，赖氨酸、色氨酸、精氨酸；
d. 膳食中Ca、P比例。
e.一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利于钙的吸收。
此外钙的吸收还与机体状况有关、婴幼儿、孕妇、乳母由于需要增高，钙吸收率远大于成年男性。随年龄增大，钙吸收率也逐渐下降。婴幼儿期限钙吸收率常大于50%，儿童期为40%，成年人降至20%左右，老年人更低，仅达15%左右。
钙的缺乏与过量：人群中钙的缺乏比较普遍，钙摄入量仅为推荐摄入量的50%以下。长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病；中老年易患骨质疏松症：钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。
过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量的钙可使降钙素分泌增加，以及发生骨硬化。
3. 供给量和来源
Ca:钙的食物来源应考虑两个方面。(1)钙含量；(2)吸收利用率。含钙比较丰富的食物有：水产品中的小虾皮，其次是海带，豆类以及豆制品是我国钙的主要来源，特别突出是黄豆。绿色蔬菜含钙也比较丰富。现在的食用骨粉、鱼粉也是一种不错的方法。牛奶是补钙的好来源，不仅含钙丰富，而且吸收率高，它是婴幼儿理想的钙来源。
缺乏:人的一生中，各个时期都有可能缺钙，主要影响骨髓的发育和结构，使骨钙化不良，骨骼变形，引起各年龄段的相关疾病，表现为婴儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及中老年人骨质疏松症。钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量，而过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。
（二）铁
铁是人体必需微量无素中含量最多的一种。正常人体内的铁含量随年龄、性别、营养状况和健康状况等不同而异。一般含铁总量约为3-5g，其中70%的铁存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子及运载铁中，称之为功能性铁，其中30%的铁作为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中。铁在人体的分布以肝、脾含量最高，其次为肾、心、骨骼肌和脑。
膳食铁以血红素铁和非血红素铁两种形式存在.血红素主要来自致力物性食品,吸收受膳食成分和胃肠道分泌物影响较小,吸收率可达25%.而非血红素铁受膳食成分和胃肠道分泌影响很大，吸收率只有5%。
1．铁的生理功能：
1． 参与体内氧的运送和呼吸过程 铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。
2． 维持正常的造血功能
3． 参与其他重要功能
4． 铁与维持正常免疫功能有关，研究显示铁参与催化促进不-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，脂类从血液中转化以及药物在肝脏解毒等方面均需要铁的参与。
5． 同时还发现铁与抗脂质过氧化有关，随着铁缺乏程度增高，脂质过氧化损伤加重，铁的缺乏还可使具有抗脂质过氧化作用的卵磷脂胆固醇酰基转移酶下降。 |
