第四节 食品污染与预防
(1) (2) (3)
(4) (5) (6)
2.安全使用农药
3.普及预防中毒的知识
五、食品添加剂
（一）定义及分类
1.食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
2.分类：
天然：是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。特点：品种少，工艺性能差，但安全性高。
化学合成：是指采用化学手段使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合成盐等合成反应而得到的物质。特点：工艺性能好，用量少，但毒性大，特别是混有有害杂质或用量过大易造成危害。
（二）食品添加剂使用原则
1.经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
2.不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用。
3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准公布。
4.食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、烹调或贮存时，能被破坏或排除。
5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段，不得使用非定点生产厂无生产许可证及污染变质的食品添加剂。
（三）常用食品添加剂
1.防腐剂
2.抗氧化剂
3.护色剂
4.甜味剂
5.增味剂
6.着色剂 |
